CAVIARS D’ALGUES


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En tartine au petit-déjeuner ou à l’apéritif, pour accompagner une salade ou un plat de pâtes au déjeuner ou au diner, le caviar d’algues est un de mes grands chouchous. Je le classe dans mes passions culinaires éternelles, au côté de son copain l’houmous qui se déguste lui aussi à tous les repas.

En voici donc trois variantes — les étapes de préparation sont écrites en dessous de chaque liste d’ingrédients pour faciliter la lecture en cuisine.

Pour le caviar vert des quatre saisons, il vous faut un mixeur et :

recette-caviar-algues

  • 25g de salade du pêcheur (mélange de trois algues en paillettes : nori, dulse et laitue de mer)
  • 25 g de kombu royal
  • 1/2 oignon
  • une gousse d’ail
  • 5 petits cornichons ou une c. à c. de câpres
  • des graines de moutarde
  • des graines de coriandre
  • du poivre du moulin
  • le jus d’1/2 citron
  • de l’huile d’olive
  • de l’huile de noix (optionnel)

 

  1. Coupez le kombu royal en petits morceaux et faites-le tremper une quinzaine de minutes.
  2. Dans le bol du mixeur, mélangez la salade du pêcheur, les graines de moutarde et de coriandre et ajoutez l’huile d’olive pour hydrater le mélange.
  3. Épluchez et coupez l’ail et l’oignon en petits morceaux. Coupez également les cornichons ou les câpres et ajoutez-les à la salade du pêcheur. Mixez une première fois.
  4. Égouttez grossièrement le kombu royal. Recoupez-le si nécessaire, ajoutez-le au premier mélange et mixez à nouveau. Ajoutez de l’huile d’olive à votre convenance. Le mélange ne doit pas être sec.
  5. Versez le caviar dans un bol, ajoutez le jus de citron, l’huile de noix et le poivre. Mélangez et laissez reposer une demi-heure pour que les saveurs se développent.

 

Pour le caviar pourpre d’hiver, vous aurez également besoin d’un mixeur et de :

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  • 25g de salade du pêcheur (mélange de trois algues en paillettes : nori, dulse et laitue de mer)
  • 25 g de kombu royal
  • une petite betterave crue
  • 1/2 oignon
  • du poivre du moulin
  • le jus d’1/2 citron
  • de l’huile d’olive
  • de l’huile de noix (optionnel)

 

  1. Coupez le kombu royal en petits morceaux et faites-le tremper une quinzaine de minutes.
  2. Dans le bol du mixeur, versez la salade du pêcheur et l’huile d’olive.
  3. Épluchez et coupez la betterave et l’oignon en petits morceaux. Ajoutez-les à la salade et mixez une première fois.
  4. Égouttez grossièrement le kombu royal. Recoupez-le si nécessaire, ajoutez-le au premier mélange et mixez à nouveau. Ajoutez de l’huile d’olive à votre convenance. Le mélange ne doit pas être sec.
  5. Versez le caviar dans un bol, ajoutez le jus de citron, l’huile de noix et le poivre. Mélangez et laissez reposer une demi-heure pour que les saveurs se développent.

 

 

⋅ Variantes ⋅

Le caviar rouge d’été :

  • 25g de salade du pêcheur (mélange de trois algues en paillettes : nori, dulse et laitue de mer)
  • 25 g de kombu royal
  • une petite tomate bien mûre
  • 1/2 oignon
  • une gousse d’ail
  • 5 petits cornichons ou une c. à c. de câpres
  • du poivre du moulin
  • le jus d’1/2 citron
  • de l’huile d’olive
  • de l’huile de noix (optionnel)
  1. Coupez le kombu royal en petits morceaux et faites-le tremper une quinzaine de minutes.
  2. Dans le bol du mixeur, versez la salade du pêcheur, la tomate coupée et l’huile d’olive.
  3. Épluchez et coupez l’ail et l’oignon en petits morceaux. Coupez les câpres ou les cornichons, ajoutez le tout à la salade et mixez une première fois.
  4. Égouttez grossièrement le kombu royal. Recoupez-le si nécessaire, ajoutez-le au premier mélange et mixez à nouveau. Ajoutez de l’huile d’olive à votre convenance. Le mélange ne doit pas être sec.
  5. Versez le caviar dans un bol, ajoutez le jus de citron, l’huile de noix et le poivre. Mélangez et laissez reposer une demi-heure pour que les saveurs se développent.

 

 


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