LA FRANGINE DE CHRISTINE


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Il y a, là où j’ai grandi, une excellente pâtisserie qui fait de délicieux mendiants, des mille-feuilles au chocolat démentiels, des tartes au sel généreusement décorées de fruits confits et un gâteau fabuleux à l’orange et à l’angélique confites dont la pâte, assez compacte mais tendre, est coiffée d’une fine meringue parsemée de pignons de pin… Un délice.
Avant que je ne remette en question l’alimentation omnivore, c’était le passage tout trouvé pour les moments gourmands.
La recette qui suit a des airs de Christine, le fabuleux gâteau aux fruits confits coiffé de meringue et comme toutes les recettes partagées ici, elle est végétalienne.

Pour cette frangine respectueuse des animaux, il vous faut :

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  • 200 g de farine de riz complète
  • 50 g de farine de blé complète
  • 2 c. à s. de compote de pommes sans sucres ajoutés
  • 100 g de tofu soyeux
  • 4 c. à s. bombées de purée d’amandes blanches
  • 3 c. à s. de sucre
  • une pincée de sel
  • 3 c. à c. de poudre à lever
  • de la confiture de méréville, d’oranges amères ou de la gelée de coings *
  • des graines de courges, des pignons de pin ou des écorces d’agrumes confites
  • du lait de riz

 

 

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans un saladier, mélangez les farines, le sucre, la poudre à lever et le sel.
  3. Dans un second saladier, mélangez la compote de pomme, le tofu soyeux et la purée d’amandes.
  4. Ajoutez la pâte liquide au mélange farines / sucre et mélangez grossièrement à la cuillère.
  5. Pétrissez jusqu’à former une boule de pâte, ajoutez un peu de farine sur vos mains si le mélange colle trop.
  6. Laissez reposer une quinzaine de minutes à température ambiante.
  7. Sur la plaque du four tapissée de papier cuisson, étalez la pâte en un rectangle d’un demi centimètre d’épaisseur environ.
  8. Badigeonnez généreusement de confiture.
  9. Repliez les grands bords vers le centre en laissant une fente de trois ou quatre centimètres. Repliez les petits côtés pour que la confiture ne s’échappe pas.
  10. Ajoutez les graines ou les pignons de pin et les écorces confites si vous avez opté pour la confiture d’agrumes ou de méréville.
  11. Étalez un peu de lait de riz sur le dessus de la pâte pour qu’elle dore à la cuisson et enfournez pour 25 minutes environ.

Laissez refroidir et régalez-vous !

 

* Choisissez une confiture avec de jolis morceaux de fruits dont le goût se marie bien avec l’amande.
Pour avoir testé la fraise, la figue, le coing, les agrumes et la méréville, je vous recommande ces trois derniers. La méréville et les agrumes amènent une pointe d’amertume et la gelée de coings caramélise légèrement à la cuisson, la fraise et la figue sont en revanche trop sucrées et masquent le goût de l’amande.

 

 


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